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马六甲椰糖叉烧

马来西亚的制糖业中,最出名的就是马六甲椰糖Gula Melaka, 时至今日,马六甲的椰糖都还是传统式的小作坊生产,制作过程殊不简单, 而且过程需要人手采集老椰树的椰花水来制作, 经过8个小时的烹煮, 糖浆浓厚如朱古力浆, 诱人椰香更是薰人欲醉!

马来西亚的制糖业中,最出名的就是马六甲椰糖Gula Melaka, 时至今日,马六甲的椰糖都还是传统式的小作坊生产,制作过程殊不简单, 而且过程需要人手采集老椰树的椰花水来制作, 经过8个小时的烹煮, 糖浆浓厚如朱古力浆, 诱人椰香更是薰人欲醉!

材料:

夹心猪肉(梅花肉)或猪排骨去骨的肉500-600g
椰糖100g
清水500ml

腌料:

  • 绍兴酒2大匙
  • 蒜米4-5个(拍扁)
  • 干葱4-5个(拍扁)
  • 生抽4汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 黑酱油1汤匙
  • 桂皮1小段
  • 八角1粒

做法:

  1. 用钢碗把花肉加入腌料一起均匀腌制,用叉子刺花肉,更加入味,腌制4小时以上备用。
  2. 小锅煮滚500毫升清水,加入椰糖和腌好的花肉和酱汁,中小火煮,至30-45分钟,酱汁浓稠。
  3. 把花肉拿起来,用平底锅稍微煎至两面微微焦,待凉切片,酱汁煮滚,淋上即可服用。

美食食谱
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