♡福建卤猪脚 ♡

食谱来自: June Huan

材料:

猪手一只 ,前腿肉1kg, ,姜片15片,蒜头1粒(切碎),桂皮2支,八角2个,香叶5片, 海参 / 鲍鱼 / 鸡蛋10粒,

调味料:

冰糖2汤匙,生抽3大匙,蚝油2大匙,老抽3大匙,五香粉1小匙,盐少许。
(以上调味只是个大概,实际情况自己调整)

做法:

  1. 将猪手和前腿肉洗净,准备一锅清水把猪肉放入,加入姜片10片,葱段和3大匙白酒。开火滚不6-7分钟,捞起过冷水洗净备用。
  2. 可以准备泡发的海参/鸡蛋煮熟剥壳备用。

3. 热油爆香蒜米和姜片,加入2汤匙冰糖炒成糖色。

Tips:

要想猪脚看起来色诱迷人!炒糖色很重要。起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材。

4. 加入猪肉炒上糖色,加入调味料和香料拌炒,加入没

过猪肉的热水煮滚后,改小火盖上锅盖焖煮1个半小时或煮至软即可。
*(鸡蛋焖煮半小时就可以取出,不然过老不好吃。)
*最后5分钟加入鲍鱼。

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